Buon 2013

Ti auguro uno splendido e prosperoso 2013, pieno di momenti felici e di serenità.

Brindiamo insieme con i vini e gli spumanti migliori assaporando il piacere di condividere la nostra tavola con le persone che amiamo.

AUGURI 

Cantuccini di Prato

Questa ricetta la dedico a Marco Iacobini, grande musicista e grande amico di origini toscane.

(Questa ricetta fa parte dell'archivio di mio zio Alberto)

Tempo di Preparazione: 60' + Tempo di raffreddamento

(per 8/10 persone)

INGREDIENTI:

200 g mandorle non pelate

500 g farina 

16 g lievito in polvere (1 bustina)

2 uova intere (medie)

3 tuorli d'uovo 

400 g zucchero

50 g burro

Vinsanto 1 bicchierino 

Sale 1 pizzico

PER LA DORATURA:

1 uovo intero (medio)

PROCEDIMENTO:

Tosta leggermente le mandorle in forno preriscaldato a 180° per 5' su un foglio di carta da forno.
Metti in una ciotola grande le 2 uova intere, i 3 tuorli e lo zucchero.
Aggiungi la farina setacciata un po' alla volta, il sale, il burro, il Vinsanto, le mandorle ed infine il lievito.
Prepara dei filoncini schiacciati, larghi 2 dita e alti 1cm e disponili sulla teglia su di un foglio di carta da forno distanziati perchè in cottura cresceranno.
Spennella i filoncini con l'uovo intero sbattuto, anche sui lati, e inforna per 15'/20' in forno preriscaldato a 180°.
Estrai i filoncini dal forno e affettali con il caratteristico taglio obliquo, all'incirca ogni cm.
Disponi le fettine nuovamente sulla carta da forno e infornale nuovamente, falle colorire leggermente, 5' per lato.
Sfornali e lasciali raffreddare.

ATTREZZI: 
Ciotola grande, teglia o leccarda, carta da forno, tagliere e coltello, cucchiaio.

IMPIATTAMENTO: Servili con del Vinsanto, su un'alzata di vetro e conservali se ne hai una in una scatola di latta, si conserveranno a lungo.

Parrozzo abruzzese

(Questa ricetta fa parte dell'archivio di mio zio Alberto)

Tempo di Preparazione: 80' + Tempo di raffreddamento

(per 6 persone)

INGREDIENTI:

PER L'IMPASTO:

60 g mandorle dolci

12/14 g mandorle amare

60 g farina 

60 g fecola di patate

16 g lievito in polvere (1 bustina)

5 uova (medie)

80 g burro 

130 g zucchero 

PER LA GLASSA:

75 g cioccolato fondente

20 g zucchero

50 ml acqua 

PER LA COTTURA:

Burro per ungere qb

PROCEDIMENTO:

Frulla le mandorle pelate, dolci e amare insieme a 10 g di zucchero, sino ad ottenere un composto farinoso.
Fai fondere il burro a bagnomaria.
Separa i tuorli dagli albumi e in una ciotola monta gli albumi a neve.
In una ciotola grande sbatti i tuorli con lo zucchero sino a farli diventare chiari e mescolando lentamente aggiungi prima la polvere di mandorle, poi la farina, la fecola di patate e infine il burro fuso.
Aggiungi il lievito in polvere e mescola bene.
Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve al composto.
Imburra la tortiera a cupola e versaci il composto.
Inforna a 180°per 40' circa.
Durante la cottura prepara la glassa al cioccolato:
Sciogli lo zucchero nell'acqua e lascialo addensare un pò sul fuoco, togli dal fuoco e lascia intiepidire.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria e aggiungi lentamente lo sciroppo mescolando continuamente.

Lascia raffreddare la torta e sformala.

Ricoprila con la glassa al cioccolato calda in modo da formare una leggera crosticina lucida.

ATTREZZI:

Ciotola grande, 2 ciotole medie, 3 pentolini, frullatore o mixer, frusta elettrica o frusta semplice, cucchiaio grande o paletta.

IMPIATTAMENTO: Servi su piatto di vetro trasparente o colorato a tinta unita.

Struffoli all'uso di Napoli

Gli sdruffoli di questo Natale li voglio dedicare a Laura e Luca, grandi e carissimi amici, con cui vorrei condividere molto più tempo di quello che riesco.

Questi dovrebbero essere gli unici proiettili prodotti al mondo!
(Questa ricetta fa parte dell'archivio di mio zio Alberto)

Tempo di Preparazione: 130' + Tempo di raffreddamento

(per 10 persone)

INGREDIENTI:

PER LA PASTA:

800 g Farina 

8 uova intere (medie)

2 tuorli d'uovo

100 g burro ( o 80 g strutto)

100 g zucchero a velo

Sale un pizzico

Buccia di 1/2 limone

Olio di semi di arachidi qb ( per friggere)

PER IL CONDIMENTO:

400 g miele

160 g zucchero

Buccia di 1/2 arancia

50 g Scorzette di cedro

50 g Scorzette di arancia

PER LA DECORAZIONE:

25 g Scorzette di arancia

25 g Scorzette di  cedro

50 g Confettini colorati qb

PROCEDIMENTO:

Prepara la farina a fontana e impastala con le uova, il burro, lo zucchero a velo, il sale e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Quando la pasta sarà bella liscia lasciala riposare per 60' in una ciotola coperta.
Con la pasta riposata forma dei bastoncini grandi come un mignolo e da questi ritaglia dei piccoli gnocchi (delle dimensioni di un cece).
Friggili in olio di semi abbondante sino a farli dorare, scolali e lasciali asciugare su carta assorbente.
In una pentola grande metti il miele, lo zucchero e 4 cucchiai di acqua.
Lascia sobbollire questo sciroppo e mescola sino a che non risulterà limpido e omogeneo.
Abbassa il fuoco e aggiungi gli struffoli, la buccia di mezza arancia grattugiata e le scorzette  di cedro e di arancia tagliate a cubetti minuscoli.
Mescola con grande delicatezza per evitare di rompere gli struffoli, sino a quando il miele non sia stato assorbito, (circa 10').
Rovescia gli struffoli sul piatto da portata e con le mani bagnate dai la forma che desideri, ( in genere a cupola o a ciambella).
Lascia raffreddare.

ATTREZZI:

Ciotola con coperchio, carta assorbente, pentolino per friggere, coltello e tagliere, pentola grande, cucchiaio grande o paletta.

IMPIATTAMENTO: Servili su piatti da portata colorati e vivaci.  Prima di servire decorali con i confetti colorati.
Andrebbero serviti dopo almeno 2 ore o meglio il giorno successivo alla preparazione.

Viaggio tra i dolci tipici del Natale

Da anni trionfano sulle nostre tavole dolci della tradizione settentrionale, pandori e panettoni.

Vorrei fare con te un viaggio tra le varie regioni per recuperare altri dolci tipici che sempre più difficilmente abbiamo la possibilità di assaggiare.

Di ogni ricetta esistono innumerevoli varianti, io ho avuto il piacere di assaggiare le ricette elaborate da mio zio Alberto. I dolci tipici natalizi per regione erano diversi, ma io te ne mensiono solo uno. 

Quelli evidenziati in rosso saranno quelli che realizzeremo insieme.

Grazie zio per il meraviglioso regalo!

Buon Natale tra profumi e sapori tradizionali, per non dimenticare che i piatti migliori sono quelli di casa  nostra.

Gita a Montepulciano (Siena)

La mia visita a Montepulciano è caratterizzata da una moltitudine di belle sensazioni, la conoscenza di persone meravigliose e di grande cultura, che mi hanno accompagnata tra le bellezze di questo paese donandomi il loro tempo e la loro sapienza.
Ho potuto ammirare oltre alle bellezze di Montepulciano anche le splendide opere dell'artista Gino Filippeschi.

Vorrei ringraziare i miei compagni di avventura ed un ringraziamento speciale al grande fotografo Francesco Desmaele, compagno in questo viaggio che mi ha permesso di utilizzare le sue splendide foto per farti vedere con i "suoi occhi", lo spettacolo che in questo week end mi ha regalato tante emozioni.
L'avventura culinaria di cui voglio renderti partecipe, è stato il pranzo presso:

Ristorante Fattoria Pulcino

Strada Statale 146 N° 37

MONTEPULCIANO (Siena)

Antipasti: Pecorino ed affettati di produzione propria di elevata qualità.

Primi piatti: Ho assaggiato solo i "Pici al ragù", perfetti, dai Pici fatti a regola d'arte alla cottura perfetta, al ragù aromatico, saporito, bilanciato, gustoso ma leggero.

Secondi piatti: grigliata di carni mista 

Contorno: patate al forno croccanti fuori e tenere dentro, saporite, ottime. 

E per finire, cantuccini al miele (rigorosamente fatti in casa) con Vin Santo.

Anche i vini che accompagnano le pietanze sono di loro produzione e contribuiscono al giudizio decisamente positivo.

Il servizio è cortese e gioviale, veloce ma non sbrigativo.
Nel pomeriggio era d'obbligo visitare le cantine storiche "de' Ricci"- Via di Collazzi, 7 Montepulciano (Si) dove i profumi del vino ti accompagnano per l'emozionante tour sotterraneo, tra botti e storia.

             

Una gita tra le bellezze della campagna Toscana. 

Osiamo...

(Ratatouille è un film d'animazione del 2007 diretto da Brad Bird.

È l'ottavo lungometraggio realizzato in grafica computerizzata dalla Pixar, uscito nelle sale statunitensi il 29 giugno 2007 e nelle sale italiane il 17 ottobre 2007)

Una poesia tradotta in cartone animato. 

La voglia di osare con nuove spezie per nuovi aromi.

Usiamo anche il naso oltre alla bocca.

Per la notte di Halloween

In questi 2 giorni non ho postato nulla perché ho aspettato la fine del passaggio dell'uragano Sandy.
Augurandomi che le popolazioni colpite siano presto in grado di rimettersi in piedi, vi rimando al dolce che mia sorella ha preparato per la notte di Halloween.
Su "le doldi idee di ciattu".

Vellutata di zucca e patate

Per Halloween non possiamo non cucinare la zucca, e visto il freddo e la pioggia che ci affliggono in questi giorni, perchè non scaldarci con una vellutata?!

Vellutata di zucca e patate
Tempo di Preparazione: 60'

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

500 Zucca (peso già pulita)

300 Patate 

Sale qb

1/2 Cipolla

1 Lt Brodo vegetale 

4 cucchiai olio EVO

2 foglie di basilico

1 peperoncino piccolo 

1 cucchiaino di erba cipollina tagliata a rondelle piccole
Noce moscata

Pepe rosa (facoltativo)

PER ACCOMPAGNARE LA VELLUTATA:

Fettine di pane 

Aglio

Olio EVO

Sale qb

PROCEDIMENTO:
Pulisci la zucca, (elimina la scorza e i filamenti interni e tagliala a dadini di un paio di cm.).

Sbuccia le patate. lavale e tagliale a grossi pezzi.

In una casseruola a fondo pesante fai riscaldare un cucchiaio di olio e a fuoco basso fai appassire la cipolla tritata finemente mescolando spesso fino a quando sarà  quasi trasparente.  
Rialza la fiamma unisci i dadoni di zucca, sale, pepe rosa (facoltativo) e una grattatina di noce moscata e fai insaporire per qualche minuto.   
Bagna con il brodo bollente, aggiungi i pezzi di patata e lascia sobbollire per circa trenta minuti o fino a quando la patata e la zucca non saranno ben cotte.  
Frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Rimetti sul fuoco e quando riprende a bollire spegni e aggiungi un filo d'olio EVO a crudo.
Spolvera con il Parmigiano Reggiano e servi calda.

ATTREZZI:

Padella grande o wok, cucchiaio o paletta, ciotola grande, tagliere e coltello, cucchiaino.

IMPIATTAMENTO: Servi con dei crostini di pane bruscati al forno con olio EVO qb, aglio qb e sale qb. 

Aspettiamo la fine dell'uragano

Mi sembra doveroso e rispettoso aspettare la fine di quest'emergenza per pubblicare la Miniguida NY.
Da domani ricomincieremo comunque a cucinare insieme, ho tante nuove ricette da condividere con te.

Miniguida per sopravvivere a New York

Domani, pubblicherò sul blog, una miniguida per sopravvivere a New York, la troverai in "Briciole di saggezza", consigli e indicazioni per sopravvivere agli inconvenienti più comuni.
Una guida ironica per superare con un sorriso i piccoli intoppi di viaggio!

Eccomi alla scoperta di New York, pronta ad assaggiare hot dog, hamburger, anelli di cipolla fritti, enormi bistecche, per non parlare del burrito di pollo e... ti racconterò tutto al mio ritorno, ma se riesco anche prima.
A presto, non vedo l'ora di cucinare qualcosa con te ispirandomi ai piatti che mi sono piaciuti di più.

Pliny the Younger

Il Beer Advocate, rivista specializzata del settore, ha assegnato il titolo di birra migliore del mondo alla Pliny The Younger, etichetta nata nell'azienda californiana Russian River Brewing Company.

Da questa birreria è nata questa birra con tripla IPA (India Pale Ale), grazie all'impiego di una quantità di luppolo superiore a quella prevista.

Il titolo non è stato assegnato solo grazie alla valutazione degli esperti redattori del Beer Advocate: sono gli stessi utenti che con voti incredibili da 4.98/5 reputano la Pliny "la migliore birra mai bevuta".

Pliny the Younger, creata dalla Russian River, è una India Pale Ale in versione americana. La India Pale Ale, birra molto alcolica, nasce alla fine dell`Ottocento come bevanda per i soldati inglesi stanziali in India.

Poi, India Pale Ale arriva negli States, dove viene realizzata con luppoli autoctoni, che le danno un sapore più deciso di quello della "IPA" britannica.

La Russian River nasce per volontà di Vinnie Cilurzo che ha imparato a distillare la birra in casa da solo a 18 anni.

Proprio la Russian River ha deciso di limitarne la distribuzione, quindi se vorrai gustare Pliny the Younger dovrai recarti al pub della Russian River, accanto allo stabilimento a 725 4th Street Santa Rosa, CALIFORNIA 95404.

Pane a lievitazione naturale

Tempo di Preparazione: 2 giorni circa
(Metodo a 2 lievitazioni)

INGREDIENTI:
(per 1 filoncino)

100 gr pasta madre
1,3 kg farina 00
600 gr acqua

PROCEDIMENTO:
Impasta in una ciotola grande 100 g di pasta madre con 100 g di farina 00 e con 50 g di acqua e un pizzico di zucchero. Lascia lievitare per una notte intera a temperatura ambiente nella ciotola coperto con un canovaccio.
Dopo 12 ore circa prendi il primo impasto e unisci 1,2 kg di farina 00 e circa 550 g di acqua in cui avrai sciolto 20 g di sale. 
Lascia lievitare per circa 20 ore.
Rivesti la teglia o leccarda con la carta da forno e disponici sopra  l'impasto a formare il filoncino.
Preriscalda il forno a 200°.
Inforna a 200°C spruzzando spesso nei primi minuti con dell'acqua per crare vapore. Dopo 10 minuti, portare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 50 minuti.
Sforna e aspetta almeno 30'.
ATTREZZI:
Ciotola grande, carta da forno, teglia o leccarda, canovaccio.

IMPIATTAMENTO: servi su un tagliere di legno tiepido.

Uova sode con tonno e maionese

Tempo di Preparazione: 20'

(più il tempo di raffreddamento)

INGREDIENTI:

(per 4 persone)

4 Uova sode

Sale qb

Maionese

Tonno in lattina all'olio di oliva

Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Erba cipollina fresca tagliata a rondelline (facoltativa)

Capperi sotto sale (facoltativi)

PROCEDIMENTO:

Sbuccia le uova sode e tagliale a metà (lato lungo), togli i tuorli e mettili in una ciotola, stando ettenta/o a non rompere gli albumi.

Nella ciotola mescola con una frusta i tuorli sodi con maionese e tonno, sale qb, la quantità dipende dai gusti.

Mescola sino a creare un composto omogeneo e cremoso.

Mettilo in un saccapoche o con un cucchiaino riempi lo spazio del tuorlo negli albumi sodi.

Se vuoi spolvera con un pò di prezzemolo tritato o con erba cipollina tagliata ad anellini, o se vuoi un sapore mediterraneo più deciso posizionaci sopra un cappero dissalato (sciacquato dal sale).

ATTREZZI:

Pentolino (per le uova sode), saccapoche o cucchiaio, ciotola, frusta, tagliere e coltello.

IMPIATTAMENTO: Servi se vuoi con una fresca e croccante insalatina o con delle olive nere.